El proyecto chino
El libro, The China Project, escrito por T. Colin Campbell y su hijo Thomas M. Campbell II, resume un estudio extenso y de largo plazo, titulado Proyecto China-Cornell-Oxford (CCOP), sobre 6.500 ciudadanos chinos en 65 zonas rurales. condados. El estudio analizó sus dietas, estilo de vida y enfermedades crónicas.
Los autores encontraron que los sujetos del CCOP tenían una tasa de mortalidad significativamente menor que la que los autores definen como enfermedades "occidentales". Los sujetos del CCOP fueron elegidos por su similitud genética y mantuvieron una dieta rica en alimentos de origen vegetal y evitaron todos los productos animales, incluidos los lácteos.
El estudio utilizó datos de las tasas de mortalidad por enfermedades occidentales entre 1973 y 1975 en cada uno de los mismos condados. Las enfermedades incluidas; enfermedades coronarias, diabetes, leucemia y múltiples cánceres. Diez años más tarde, se volvieron a acumular datos en los mismos condados, recopilando información sobre estilos de vida y dietas e ignorando otros factores. Los autores encontraron una correlación entre el aumento del colesterol en sangre y el aumento de las enfermedades occidentales.
Mientras que el nivel promedio de colesterol en sangre de los ciudadanos chinos de los condados rurales estudiados era 100 puntos menor que el nivel promedio de colesterol en sangre estadounidense. El aumento del nivel de colesterol chino, aunque significativamente menor que el de sus homólogos estadounidenses, provocó un aumento prevalente de las enfermedades occidentales.
Los autores concluyeron, a partir de sus hallazgos, que cuanto menor sea la dieta en productos de origen animal, mayores serán los beneficios para la salud. Los sujetos del estudio consumieron en promedio 7,1 gramos de proteínas animales al día, los estadounidenses consumen 70 gramos de proteínas animales al día.
Los autores dicen que su investigación, que redujo el colesterol en sangre gracias a una dieta basada en plantas, puede reducir el riesgo de enfermedades autoinmunes como la diabetes tipo 1, la esclerosis múltiple y la artritis reumatoide. Adoptar una dieta basada en plantas podría incluso ayudar a quienes padecen diabetes a reducir su insulina o incluso suspenderla por completo.
El estudio también encontró que una dosis saludable de vitamina D natural funciona junto con una dieta saludable basada en plantas para prevenir las enfermedades mencionadas. El consumo de proteínas animales eleva el nivel de acidez en la sangre y los tejidos. El calcio se extrae del hueso para neutralizar la acidez. Cuando hay demasiado calcio en la sangre, la vitamina D se activa para ayudar a reforzar el sistema inmunológico. Exponer el cuerpo a la vitamina D natural mantiene el cuerpo sano y libre de enfermedades.
Se podrían prevenir otras enfermedades y enfermedades crónicas o reducir su prevalencia evitando las proteínas animales, incluidas las lácteos. Enfermedades y padecimientos como: demencia, cánceres, enfermedades cardíacas, enfermedades oculares, cálculos renales, osteoporosis y artritis.
Los autores consideran que esta información, la adopción de una dieta basada en plantas, evitando las proteínas animales y obteniendo suficiente vitamina D, podría lograr un gran progreso hacia una vida más saludable y una reducción significativa de los cánceres que están muy extendidos en los Estados Unidos. En el libro The China Study, los autores afirman que según la Sociedad Estadounidense del Cáncer “tienes un 47% de posibilidades de contraer cáncer” si eres hombre y “si eres mujer, te irá un poco mejor, pero aún tienes una enorme probabilidad del 38% de padecer cáncer en la vida”. Los estadounidenses tienen la tasa más alta de movilidad del cáncer en el mundo, así como los costos médicos más altos. La opinión del autor, y está respaldada por su estudio, es que los estadounidenses deberían repensar sus dietas y considerar que lo que ahora introducimos en nuestros cuerpos tiene un efecto duradero en nuestra salud e incluso reducir los enormes costos médicos y de atención médica.